La receta de HOY

Espaguetis al pesto de romanesco al horno

400 g de espaguetis (normales, integrales o del tipo que más te gusten)

1 romanesco

200 g de queso feta

75 g de almendras

1 diente de ajo

75 ml de aceite de oliva virgen extra

Parmesano rallado

Albahaca seca

Orégano seco

Sal y pimienta

Semillas variadas para espolvrear (opcional)

Lo primero de todo es preparar el romanesco y el feta para hornear. Para ello, cortamos el romanesco en ramilletes, los más grandes los cortamos también en mitades o cuartos para que queden más o menos del mismo tamaño. Lo enjuagamos bajo el grifo, escurrimos y secamos.

Engrasamos una fuente amplia con aceite de oliva y colocamos dentro los ramilletes de romanesco con el queso feta en el medio. Añadimos un poco de pimienta y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Ahora precalentamos el horno a 180 ºC. Metemos la fuente en el horno y la tapamos con papel de horno durante los primeros 15 minutos para que el romanesco se cocine al vapor sin tostarse demasiado.

Pasado ese tiempo, retiramos el papel y dejamos que todo se hornee unos 20 minutos más (en total, 35 minutos) o hasta que el romanesco esté tierno y ligeramente dorado.

Mientras el romanesco y el queso feta están en el horno, aprovechamos también para hornear las almendras para tostarlas. Para ello, las ponemos en una bandeja aparte en el horno y las tendremos unos 6 o 7 minutos, vigilando de cerca para que no se nos quemen. Esto nos sirve para que cojan color y realcen su sabor. Reservamos.

Una vez terminada la cocción en el horno, reservamos algunos ramilletes de romanesco para la decoración final.

Luego, en el vaso de la batidora o procesador de alimentos, ponemos el resto del romanesco, el queso feta, las almendras tostadas y el diente de ajo, previamente pelado y, si se desea, le habremos retirado también el germen.

Incorporamos unas 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y trituramos hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Ajustamos con más aceite si fuera necesario.

Lo probamos y rectificamos de sal y pimienta al gusto (teniendo en cuenta que el queso feta ya aporta bastante sal).

Por último, cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del paquete para que queden al dente. Antes de escurrir, reservamos un poco del agua de cocción (medio vaso aproximadamente).

Pasamos el pesto de romanesco y feta a un bol o cazo y desleímos con ese agua de cocción de la pasta, poco a poco, hasta que la consistencia quede suave y cremosa. Condimentamos al gusto con albahaca seca y orégano seco al gusto.

Escurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa, removiendo bien para que se impregne de forma uniforme.

¡Y ya está! Para servir, decoramos los platos con los ramilletes de romanesco que habíamos reservado, un poco de parmesano rallado, queso feta desmigado y opcionalmente espolvoreamos con una mezcla de semillas. ¡Buen provecho!